春鹿　超辛口　純米酒

年に一度の限定酒

　春鹿の看板商品『純米超辛口』の特別限定酒。

超辛口の日本酒を造るためには、酵母に極限まで糖分を食べさせる必要があります。それには、酒母の工程で頑強な酵母を育てることが必要です。弱い酵母では、発酵途中で酵母が死滅し、雑味が出てしまうからです。また、日本酒は辛口になるほど、旨味が乏しくなり“うすっ辛い”味になりがちです。従って、どんな麹を造るかも大切な要素になります。そのうえで微妙な醪の管理が不可欠となります。つまり、超辛口造りには、日本酒造りの極意ともいうべき、「麹」「酒母」「造り」の３つが揃っていなければならないのです。

数ある超辛口のなかで、燦然と輝く商品のひとつが、『春鹿 純米 超辛口』です。
発売から28年、現在でも年間900石もの出荷量に達するこの商品の醪のなかから、1本だけを選び、それを連続上槽機で搾る際、最初に出てくる味の荒い部分と、コンプレッサーを掛けて出てくる最後の雑味の多い部分を取り除いた、いわゆる“中取り”です。

 

 

 

 

蔵元紹介-今西清兵衛商店

創業／明治17年（1884年）

杜氏／吉川武志（南部杜氏）

西暦710年、日本で最初の国際首都奈良は日本酒発祥の地とも云われている。家康に『奈良酒をもって最上となす』といわしめた南部諸白を今に伝える名醸蔵は、欧米でも人気を博す。