白岳仙　純米吟醸　荒走　2024

説明

蔵元紹介-安本酒造

北陸自動車道福井ICより、約10分に安本酒造はあります。朝倉義景公越前の国（現在の福井県戦国時代の大名で、一乗谷の戦いがあり、近くに朝倉氏の遺跡後があります。白山水脈伏流水（中硬水）を仕込水として使用しています。食べながら飲む飲みながら食事のできる食中酒を醸し続けています。

2001年、現当主の安本岳史が自ら杜氏となり、原料の選定、磨き、麹、酵母、醪管理、熟成、瓶詰め、保管、発送に至るまで、すべてを見直し、従来の酒造りを一新。安本酒造を代表する新たなブランドとして立ち上げました。名前の由来は次の通り。「白」は白山水脈伏流水を仕込み水にしていること。「岳」は山岳に面した福井県東郷の地で酒造りをしていること。「仙」には山のように人が集まりますように、との願いを込めています。酒質設計のかなめとなるのはデータと感性の融合。伝統的な酒造りの手法に近代的なデータ管理を掛け合わせ、最後は日本酒を知り尽くした。杜氏の繊細な感性をプラス。理想の味わいを追い求め、日々チャレンジと改良を繰り返しながら白岳仙らしい進化を続けています。