¥3,290
技術研鑽の意味も含めて、今年初めて本格的な「生もと造り」に挑戦した際に、うちの蔵に多く住む酵母は誰なんだろう・・・？折角だから挑戦的に酵母無添加にしよう・・・という事で醸しました。
「生もと」は手間と時間が掛かる分は、順調に育ってくれて、未確認の酵母も適当な時期に沸き始め、もろみもまぁ順調に進みました。
酸度、アミノ酸度が示すとおりですが、上槽当初は「うぉ～・・・無言」という元気過ぎる味わいの酒に育ち、すぐには出荷できる状態ではありませんでしたが、少しずつの落ち着きに伴う変化見せて、夏を過ぎるころには「期待通り（それは嘘）面白くなってきたね」となりまして、呑み切りでも概ね好評でした。
| 商品名 | 遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 26BY |
|---|---|
| 商品番号 | 157 |
| 容量 | 1,800ml |
| 酒質 | 山おろし純米無濾過生 |
| 産地 | 石川県 |
| 蔵元名 | 御祖酒造 |
| 原料米 | 石川県五百万石 石川県能登ひかり |
| 精米歩合（％） | 60％ 55％ |
| 日本酒度 | ＋6 |
| 酸度 | 2.6 |
| アミノ酸度 | 2.5 |
| 酵母 | 天然酵母使用 |
| アルコール度数（％） | 17.9 |
| 味 | 端麗 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 濃厚 |
|---|---|---|---|---|---|---|---|
| 味 | 甘口 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 辛口 |
| 香り | 低い | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 高い |
御祖酒造株式会社明治30年創業のある中能登町藤井は、かつては地名を「御祖（みおや）」といい街道の宿場町として栄えました。金沢より約50km、加賀屋で知られる温泉地和倉への途上、能登半島の中程に位置しています。近くには霊峰「石動山」、蔵の背には自然公園「碁石が峰」を抱き、その緩やかな山からの伏流水を仕込水として使用しています。日本から失われつつある豊富で良質な水と澄んだ空気、米、そして七尾湾や富山の氷見港で水揚げされる鰤や赤えび、牡蠣貝など海の幸に恵まれた素朴な田舎町です。
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