遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 2019BY
¥2,991
技術研鑽の意味も含めて、今年初めて本格的な「生もと造り」に挑戦した際に、うちの蔵に多く住む酵母は誰なんだろう・・・?折角だから挑戦的に酵母無添加にしよう・・・という事で醸しました。
「生もと」は手間と時間が掛かる分は、順調に育ってくれて、未確認の酵母も適当な時期に沸き始め、もろみもまぁ順調に進みました。
酸度、アミノ酸度が示すとおりですが、上槽当初は「うぉ~・・・無言」という元気過ぎる味わいの酒に育ち、すぐには出荷できる状態ではありませんでしたが、少しずつの落ち着きに伴う変化見せて、夏を過ぎるころには「期待通り(それは嘘)面白くなってきたね」となりまして、呑み切りでも概ね好評でした。
商品名 |
遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 26BY |
商品番号 |
157 |
容量 |
1,800ml |
酒質 |
山おろし純米無濾過生 |
産地 |
石川県 |
蔵元名 |
御祖酒造 |
原料米 |
石川県五百万石 石川県能登ひかり |
精米歩合(%) |
60% 55% |
日本酒度 |
+6 |
酸度 |
2.6 |
アミノ酸度 |
2.5 |
酵母 |
天然酵母使用 |
アルコール度数(%) |
17.9 |
味 |
端麗 |
1 |
2 |
3 |
4
|
5 |
濃厚 |
味 |
甘口 |
1 |
2 |
3 |
4
|
5 |
辛口 |
香り |
低い |
1 |
2 |
3
|
4 |
5 |
高い |
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