遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 2022BY
¥3,290
技術研鑽の意味も含めて、今年初めて本格的な「生もと造り」に挑戦した際に、うちの蔵に多く住む酵母は誰なんだろう・・・?折角だから挑戦的に酵母無添加にしよう・・・という事で醸しました。
「生もと」は手間と時間が掛かる分は、順調に育ってくれて、未確認の酵母も適当な時期に沸き始め、もろみもまぁ順調に進みました。
酸度、アミノ酸度が示すとおりですが、上槽当初は「うぉ~・・・無言」という元気過ぎる味わいの酒に育ち、すぐには出荷できる状態ではありませんでしたが、少しずつの落ち着きに伴う変化見せて、夏を過ぎるころには「期待通り(それは嘘)面白くなってきたね」となりまして、呑み切りでも概ね好評でした。
商品名 | 遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 26BY |
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商品番号 | 157 |
容量 | 1,800ml |
酒質 | 山おろし純米無濾過生 |
産地 | 石川県 |
蔵元名 | 御祖酒造 |
原料米 | 石川県五百万石 石川県能登ひかり |
精米歩合(%) | 60% 55% |
日本酒度 | +6 |
酸度 | 2.6 |
アミノ酸度 | 2.5 |
酵母 | 天然酵母使用 |
アルコール度数(%) | 17.9 |
味 | 端麗 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 濃厚 |
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味 | 甘口 | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 辛口 |
香り | 低い | 1 | 2 | 3 | 4 | 5 | 高い |
在庫切れ
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