遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 2019BY

¥2,991

技術研鑽の意味も含めて、今年初めて本格的な「生もと造り」に挑戦した際に、うちの蔵に多く住む酵母は誰なんだろう・・・?折角だから挑戦的に酵母無添加にしよう・・・という事で醸しました。
 「生もと」は手間と時間が掛かる分は、順調に育ってくれて、未確認の酵母も適当な時期に沸き始め、もろみもまぁ順調に進みました。
 酸度、アミノ酸度が示すとおりですが、上槽当初は「うぉ~・・・無言」という元気過ぎる味わいの酒に育ち、すぐには出荷できる状態ではありませんでしたが、少しずつの落ち着きに伴う変化見せて、夏を過ぎるころには「期待通り(それは嘘)面白くなってきたね」となりまして、呑み切りでも概ね好評でした。

商品名 遊穂 未確認浮遊酵母使用・生もと純米 無濾過生 26BY
商品番号 157
容量 1,800ml
酒質 山おろし純米無濾過生
産地 石川県
蔵元名 御祖酒造
原料米 石川県五百万石
石川県能登ひかり
精米歩合(%) 60% 55%
日本酒度 +6
酸度 2.6
アミノ酸度 2.5
酵母 天然酵母使用
アルコール度数(%) 17.9
端麗 1 2 3 4 5 濃厚
甘口 1 2 3 4 5 辛口
香り 低い 1 2 3 4 5 高い




オプション

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説明

蔵元紹介-御祖酒造

御祖酒造株式会社明治30年創業のある中能登町藤井は、かつては地名を「御祖(みおや)」といい街道の宿場町として栄えました。金沢より約50km、加賀屋で知られる温泉地和倉への途上、能登半島の中程に位置しています。近くには霊峰「石動山」、蔵の背には自然公園「碁石が峰」を抱き、その緩やかな山からの伏流水を仕込水として使用しています。日本から失われつつある豊富で良質な水と澄んだ空気、米、そして七尾湾や富山の氷見港で水揚げされる鰤や赤えび、牡蠣貝など海の幸に恵まれた素朴な田舎町です。

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